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深煎りでお湯が落ちにくいのは、失敗とは限りません 深煎りの豆を淹れていて「なかなか落ちない……詰まってる？」と不安になったことはありませんか。 先に結論です。堀口俊英さんの『コーヒー抽出の科学』の実測では、焙煎が深いほどお湯が落ちにくくなっ...

「2050年にはコーヒーが飲めなくなるらしい」という話を聞いて、最近の豆の値上がりと重ねて不安になった方もいると思います。 この記事では、元になった研究と国際コーヒー機関（ICO）の資料をたどり、「将来の予測」と「いまの値上がり」を分けて整理し...

コーヒーの湯温はどこで測る？ケトル・ポット・粉の上で温度は違う レシピに「湯温90℃」「85℃で」と書いてあっても、どこで測った温度かまで書いていないものは多いです。家でハンドドリップをすると、お湯はケトルの中→注ぐポットの中→粉の上と移っていき...

デカフェのカフェインは何%残る？ 家の1杯でおよそ0〜4mg 先に数字からお伝えしますね。 日本の表示のルールでは、カフェインを90%以上取り除いたコーヒーを「カフェインレス」として扱う基準がある、と紹介されています。最大で1割ほどは残りうる、という...

スーパーの粉から、専門店の豆に変えてみたい。でも「シングルオリジン」「ブレンド」という言葉の違いがわからず、手が止まってしまう。そんな方に向けて、2つの違いと、初めての1袋の選び方をまとめます。説明には、当店の4種類の豆を実例として使います...

コーヒーは冷めると味が変わる。それは普通のことです 淹れたてはおいしかったのに、少し置いたら「あれ、こんな味だったっけ？」と感じたこと、ありませんか。 コーヒーは温度によって味の感じ方が変わる飲み物だと言われています。冷めて味が変わっても...

焙煎プロファイル（温度カーブ）の読み方は「3つ」に絞る Artisanなどでログを取り始めると、何本も線が出てきて「どこを見ればいいの？」となりがちです。焙煎プロファイル（何分の時点で何℃だったかの記録）は、うまく焼けた回を再現するためと、違和感...

自家焙煎をしていて、「今のは1ハゼ？それともまだ？」と迷うことはありませんか。目安としては、1ハゼは「パチッ」と間をあけて鳴り、2ハゼは「チリチリ」と細かく続くと言われています。 ただ、手鍋だと音はあまり大きくありません。当店も手鍋で焼いて...

「コーヒーが薄い・濃い」と感じたとき、何が起きている？ 「なんか今日のコーヒー、薄いな」「逆に濃すぎて苦い」——ハンドドリップをしていると、こういう日がありますよね。豆も分量も普段と同じつもりなのに、なぜか味がブレる。 この「薄い・濃い」の...

精製方法とは？コーヒーの実から豆になるまでの工程 まず、コーヒーの「精製方法」って何のことか、というところからいきますね。コーヒーの木になる実(コーヒーチェリー)は、赤いさくらんぼのような果肉に包まれていて、その中心に種があります。私たちが...