デカフェ・カフェインレス・ノンカフェインの違いは「カフェインがどうなっているか」
コーヒー売り場で「デカフェ」と「カフェインレス」が並んでいると、どちらがカフェインが少ないのか迷いませんか。調べてみると、記事によって定義がけっこう食い違っていました。私が確かめられた範囲で整理します。仕組みの説明は『コーヒー抽出の科学』を参考にしています。
先に答えを書いておきますね。
- デカフェ：カフェインを含むコーヒー豆から、生豆の段階でカフェインを取り除いたもの
- カフェインレス：本来はカフェインが少ない飲み物全般を指す言葉。コーヒーでは、デカフェとほぼ同じ意味で使われています
- ノンカフェイン：麦茶のように、原料にもともとカフェインを含まない飲み物を指して使われる言葉。公的な定義は見つけられなかったので、この記事ではこの意味で使います
大事なのは、デカフェもカフェインレスも「ゼロ」ではなく、少しは残るということです。
なぜ記事によって「カフェインレス」の定義が違うのか
よく出てくるのが「カフェインを90%以上取り除いたもの」という数字です。これは全日本コーヒー公正取引協議会の公正競争規約にある基準として、日本食品科学工学会の大会の発表要旨で紹介されています。ただ、規約の原文はまだ確かめられていません。「カフェインレス」という言葉に法律で決まった定義があるかどうかも、見つけられませんでした。「もとからカフェインが0.1%以下のもの」と書く記事もありますが、こちらもはっきりした根拠は見つけられませんでした。
食い違いのもとは、業界の表示の基準（90%）と、言葉としての意味（カフェインの少ない飲み物全般）が混ざって語られていることだと私は考えています。袋に「デカフェ」とあっても「カフェインレス」とあっても、言葉の違いだけで中身が大きく変わるわけではありません。
デカフェのカフェインはゼロじゃない。家の1杯に残る量を計算すると
いまのデカフェは、生豆の段階でカフェインを97〜99%以上取り除きながら、香りや味をできるだけ残す技術が発達しているとされています。
厚生労働省のQ&Aでは、日本食品標準成分表の値として、コーヒーの浸出液は100mlあたり60mg（粉10gを熱湯150mlで淹れた場合）と紹介されています。粉10gに湯150mlは、当店のレシピの粉:湯＝1:15と同じ比率です（湯温は当店が85℃なので、まったく同じではありません）。150mlの1杯に当てはめると、
- ふつうの豆：約90mg
- 97〜99%取り除いたデカフェ：約1〜3mg
- 当店の「おやすみ前。」（除去率98.35%）：約1.5mg
除去率は生豆での値なので、淹れた1杯にそのまま当てはまるとは限りません。あくまで計算上の目安です。お店のデカフェを実際に測った研究の数字は、デカフェのカフェインは何%残る？家の1杯はおよそ0〜4mg、当店のレシピで計算してみましたにまとめています。
デカフェとカフェインレス、妊娠中や夜はどう選ぶ？
消費者庁の「食品安全ポータル」によると、日本にはカフェインの摂取量の基準が無く、国際的にも1日の許容摂取量（ADI）は設定されていないとされています。厚生労働省のQ&Aでは海外の目安として、英国食品基準庁（FSA）が妊娠した女性は1日200mgまで、カナダ保健省が妊婦・授乳中・妊娠を予定している女性は1日300mgまでとしていることが紹介されています。
数字の上では、ふつうの1杯が約90mgなのに対して、デカフェは数mgです。ただ、お茶やチョコレートなど、ほかの食べ物からもカフェインはとっています。消費者庁のページには、妊婦の過剰摂取で自然流産や出生児の低体重の可能性を示唆する報告がある、とも書かれています。妊娠中・授乳中の方は、どれだけ飲んでいいかを主治医に相談してください。
夜については、デカフェに残る数mgが睡眠にどう影響するかを示した確かな資料を、私は見つけられませんでした。なので「デカフェなら眠れる」とは言えません。少しでもカフェインを避けたい夜はノンカフェインの飲み物、コーヒーの味を楽しみたい夜はデカフェ、と分けて考えるのがよさそうです。
デカフェは「製法と除去率」を見る：当店の「おやすみ前。」の場合
カフェインの抜き方には、水を使う方法、高圧の二酸化炭素を使う方法、酢酸エチルなどの溶剤を使う方法があるとされています。水で抜く仕組みはマウンテンウォータープロセスとは？水でカフェインを抜くデカフェの仕組みと、当店の「おやすみ前。」でくわしく書きました。
当店のデカフェ「おやすみ前。」（コロンビア デカフェ）の生豆は、仕入れ先の資料によるとマウンテンウォータープロセスで、メキシコのデスカメックス社で水を使ってカフェインを取り除いたものです。除去率は98.35%と表示されています（2026年5月に入荷したロットの値で、ロットが替わると変わります）。焙煎は中深煎りにしています。デカフェには味が薄いという印象があったので、少し深めに焼いて、バランスのよさそうな中深煎りに決めました。
デカフェを選ぶときは、「デカフェ」「カフェインレス」という言葉より、商品ページや袋に製法と除去率が書いてあるかを見てみてください。除去率が分かれば、上の計算で1杯のおおよその量がつかめます。
デカフェは薄い？焙煎してみて分かったこと
正直に書くと、私はデカフェを、デカフェでない豆に比べると全体的な印象が薄めのコーヒーだと感じています。あっさりした味わいになりやすいので、濃く深い味わいが残っているものを探しました。手に入れられたデカフェの中で一番コーヒーらしさが残ったのが、いまの豆です。
焙煎してみると、ふつうの豆との違いもいくつか見えました。
- デカフェにする工程で、生豆の色が黒ずんで見える
- 1ハゼまでの色の変化が分かりにくい
- 1ハゼ・2ハゼの音が、明らかに小さい
- レーズンのような香りがする
- チャフ（薄皮）がほとんど出ない
一方で、お湯を入れたときの膨らみ方には、さほど違いがなさそうです。
デカフェは生豆の段階で処理するため、ふつうの豆と同じ条件で淹れると、お湯の抜けがやや早く、全体に軽い印象になることがあるとされています。淹れ方は、まずほかの豆と同じ当店の基本のレシピ（湯温85℃・粉と湯1:15・蒸らし30秒〜1分・細口ポット）で試してみてください。
それで薄く感じたら、挽き目を少し細かくします。それでも物足りなければ、粉を少しだけ増やす（1:15より粉を多めにする）のも手です。デカフェは少し濃く出す方向で淹れるとバランスが整いやすい、とされているためです。
デカフェとカフェインレス、迷ったときの選び方
- カフェインを避けたい → 麦茶のような、原料にカフェインを含まない飲み物
- コーヒーの味を楽しみつつ、カフェインを控えたい → デカフェ（カフェインレス）。言葉より製法と除去率を見る
- 妊娠中・授乳中 → まず主治医に相談する
焙煎度とカフェインの関係は浅煎りと深煎り、カフェインが多いのはどっち？測り方で答えが変わりますで書いています。
カフェインを控えたい夜の一杯に。「おやすみ前。」はオンラインショップの商品ページから購入できます。なるべくご注文をいただいてから焙煎して、お届けしています。寝る前のひとときに、選んでもらえたらうれしいです。
参考にした資料
- 『コーヒー抽出の科学』p.243（いまのデカフェの除去率）、p.244（デカフェの抽出の傾向・淹れ方の調整）、p.245（デカフェの製法・デカフェとカフェインレスの言葉の違い）
- 厚生労働省「食品に含まれるカフェインの過剰摂取についてQ&A」（英国FSA・カナダ保健省の目安と、日本食品標準成分表の値を掲載）
- 消費者庁「食品安全ポータル：カフェイン」
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